Lžínská hruškovice: když se dary jižních Čech promění v destilát

Všechno začíná u české hrušky. U ovocných destilátů je surovina zásadní. Destilace totiž nedokáže napravit ovoce, které nemá dostatek aromat nebo bylo sklizeno ve špatnou chvíli. Proto rozhoduje kvalita a zralost hrušek ještě předtím, než se dostanou do výrobního procesu.

Lžínská hruškovice staví na českém ovoci, které se nechává přirozeně fermentovat. Právě při kvašení se začíná rodit charakter budoucího destilátu. To, co později ucítíme ve skleničce, má svůj původ už v samotné hrušce. A v tom je kouzlo ovocných pálenek. Nejsou anonymním destilátem. Nesou v sobě stopu konkrétní suroviny, místa a lidí odkud pochází.

Z ovoce do měděného kotle

Po fermentaci přichází na řadu destilace. Lžínská hruškovice prochází dvojitou destilací v měděných kotlích, která umožňuje oddělit a koncentrovat žádoucí aromatické složky a vytvořit čistý, výrazný destilát. Měď přitom není jen tradiční dekorací lihovaru. Je důležitou součástí destilační technologie a patří k vybavení, které se s výrobou kvalitních ovocných destilátů pojí po generace.

Výsledkem je hruškovice s výrazným ovocným charakterem, ve které má hlavní slovo samotná hruška. Žádná složitá aromatická konstrukce není potřeba. Když je kvalitní ovoce a dobře zvládnutá destilace, stačí nechat vyniknout to, co vzniklo v sadu.

Chuť konkrétního místa

Právě lokálnost a poctivý přístup je na Lžínské hruškovici možná to nejzajímavější. Dnes jsme zvyklí na produkty, které mohou vznikat prakticky kdekoliv a jejichž suroviny putují přes několik zemí. Ovocná pálenka ale nabízí jiný model.

Ovoce – region – lihovar – destilát - zákazník.

Krátký řetězec, ve kterém se jednotlivé kroky přirozeně propojují. Z českého ovoce vzniká český destilát v prostředí, kde má jeho výroba dlouhou tradici. Lžínská hruškovice tak není jen otázkou alkoholu. Je připomínkou toho, že i dnes může mít destilát svůj domov. Může začínat u konkrétního stromu, pokračovat přes místní lihovar a skončit ve skleničce jako koncentrovaná podoba ovoce a krajiny, ze které pochází.

Podívejte se na naše video z ochutnávky: