Přihlášení
Oblíbené
Přihlášení
Oblíbené
Fernet patří od poloviny devatenáctého století mezi nejznámější evropské bylinné likéry. Jeho příběh začíná hluboko v historii, kdy se první hořké bylinné směsi připravovaly v klášterech jako prostředek podporující trávení a celkové zdraví. Tyto receptury se postupně šířily po Evropě a staly se základem pro vznik moderních bitterů, jak je známe dnes. A právě z této tradice vychází i dnešní produkce rodinné likérky Jenčík a dcery, která navazuje také na více než stoletou linii výroby.
V českém prostředí se fernet stal fenoménem zejména ve 20. století, kdy se rozšířily jeho domácí varianty. Základem je vždy macerace směsi bylin, které dodávají typickou hořkost, aromatiku a funkční charakter likéru. Typický fernet je směsí desítek bylin z různých částí světa od Evropy přes Afriku až po Asii a jeho výroba je založena na dlouhém procesu macerace a zrání, který formuje výslednou chuť.
Po roce 1989 prošel trh s lihovinami výraznou proměnou. Devadesátá léta byla pro řadu tradičních receptur složitým obdobím, kdy chyběla stabilita dodavatelských řetězců i kvalitní suroviny.
U bylinných likérů, včetně fernetu, byl jedním z hlavních problémů nedostatek kvalitních bylin. Import i domácí pěstování nebyly dostatečně stabilní, což vedlo k tomu, že některé produkty byly vyráběny v omezeném množství, kvalita fernetu byla na trhu velmi nevyrovnaná nebo se s recepturami často improvizovalo podle dostupných surovin.
Toto období tak paradoxně vedlo k tomu, že pojem „kvalitní fernet“ získal ještě větší váhu než dříve a odlišoval poctivou výrobu od levných náhražek. Jedním z mála, kdo si uměl kvalitní byliny v požadovaném množství sehnat, byl právě Petr Jenčík, a to díky svým kontaktům ve Francii ještě z dob vlastních studií.
V této tradici i dnes po 35 letech od první láhve pokračuje společnost Jenčík a dcery, která v současnosti nabízí čtyři různé druhy fernetu, každý s vlastním chuťovým profilem a charakterem.
Zvláštní postavení mezi nimi má varianta „Černý Baron“, která je vyráběna na základě původní receptury. Ta staví na klasickém bylinném základu a zachovává výrazně hořký, plný a tradiční charakter fernetu tak, jak byl vnímán v jeho původní podobě.
Fernet italského typu se neochutnává jako běžná lihovina. Degustace je zde spíše rituál než rychlá konzumace, protože jde i tak trochu o lék.
Nalijte malé množství do degustační sklenky. Všímejte si tmavě hnědé barvy s lehkým mahagonovým nádechem. Nápoj nechte krátce otevřít. Vůně by měla být bylinná a kořenitá, lehce mentolová s tóny hořkých kořenů a citrusové kůry. U kvalitního fernetu se jednotlivé složky neslévají, ale postupně odhalují. První kontakt je vždy výrazně hořký. To je záměr. Fernet není sladký likér, ale digestiv. Hořkost by však neměla být agresivní, ale strukturovaná. Po chvíli se začnou objevovat další vrstvy jemné bylinné sladkosti, kořenitých tónů, lehké citrusové svěžesti, zakončené dlouhým hřejivým dozvukem. Skutečně kvalitní fernet zanechává dlouhou, suchou a bylinnou stopu, která vybízí k dalšímu pomalému doušku.
Současní výrobci jako Jenčík a dcery ukazují, že i tradiční bitter může mít moderní podobu, aniž by ztratil svůj charakter, přičemž varianta „Černý Baron“ představuje přímé propojení s původní recepturou a připomíná, že skutečná hodnota fernetu vždy stála na poctivé bylině, čase a trpělivosti. Pohled na fernet jako na „levné pití“ je proto zavádějící. Kvalitní fernet je ve své podstatě poctivý bylinný extrakt s dlouhou tradicí, který byl historicky vnímán i jako prostředek podporující trávení a rovnováhu organismu, a nejde tedy jen o chuť, ale i o jeho funkční charakter. Místo zjednodušujícího odsuzování je lepší těmto nápojům porozumět. Respektovat jejich složení, historii i účinek a přistupovat k nim s mírou a odpovědností. Jen tak lze ocenit jejich skutečnou hodnotu, tj. spojení tradičního řemesla, pečlivě vybraných bylin a receptur, které se předávají po generace.
Zákaz prodeje alkoholu osobám mladším 18 let.
Při převzetí zboží bude ověřen váš věk.
Fotografie produktů jsou pouze lustrativní.